癶 -HATSU- 巴刃 ウォルナット 八角

基本の包丁

こちらは、福井県越前市の伝統工芸士・戸谷祐次さんのペティナイフ（巴刃）。

戸谷さんが大切にされているという、「現代の生活に馴染むミニマルで静かなたたずまい」「越前打刃物ならではの軽やかさ」「どんな料理にも寄り添う使いやすさ」。
江口海里さんが担当されたデザインは素朴なつくりで手にしっくりと馴染み、どんな食材もスッと切れる心地よさには、基本の包丁として長く寄り添ってほしいという想いが感じられます。
研ぎ直しのサービスもあるので、使い続ける安心感も。
無駄のない美しい佇まいの包丁を手に、「これからよろしくね」と、思わず呟いてしまうような、そんな逸品です。

＞癶 -HATSU-
三徳 ウォルナット 八角
巴刃 ウォルナット 八角

癶(HATSU)

「HATSU」がモチーフに掲げる「癶（はつがしら）」という部首には、
「何かをスタートさせる時に両足をそろえて立つ」という意味が込められてるそうです。
使い手が包丁を手に取った瞬間に、「料理」という物語がはじまる。
越前打刃物という伝統工芸をより多くの人に知ってもらうという戸谷さんの新たな挑戦もはじまる。

さまざまな「はじまり」への想いを込めた「癶」を冠したこの包丁は、友人のお祝い事や引っ越しなど、何かがスタートするタイミングにぴったりで、贈り物としても手に取ってみたくなりますね。

安定感があり小回りのきく巴刃

小三徳とペティナイフのいいとこ取りをしたミニ包丁「巴刃（ともえは）」。
「2つの特性を等しく持つもの」という意味で、小三徳包丁のしっかりとした切れ味をベースに、ペティナイフの小回りの良さが取り入れられています。
刃幅が先端に向けて細くなっている形状は大きな食材も安定してカットでき、飾り切りや皮むきにも対応可能な、小三徳とペティナイフのハイブリッドです。
越前打刃物らしく軽量でコンパクトながら、力が入れやすく、一本あればさまざまな場面で便利です。

実際にオレンジやキウイの皮を剥く際、刃元に指を掛けたり、しっかり握っても安定して手にフィットするため、自在かつスムーズに扱え、薄く剥くことができ、ストレスなく使用できます。
また、皮むきだけでなく、きゅうりやミニトマトなどの小ぶりな食材をカットする際にも活躍する場面が多いです。

「研ぎ師」戸谷 祐次

戸谷さんは、両刃包丁をはじめとするさまざまな刃物の研ぎ仕上げや研ぎ直しを手がける「研ぎ師」として、タケフナイフビレッジにて日々刃物を作り続けています。
タケフナイフビレッジについては、「ヒビノコト」に詳しく載せています。

生まれたときから身近にあった家業を受け継ぎ、新たに「Sharpening four」を設立し、2023年、自身の想いを込めたブランド「癶（HATSU）」を立ち上げました。　

戸谷さんにとって、刃物や包丁は、そのものを通して世界中の人々と関わり、仲間たちと共に仕事をしたり、地域や産地でのものづくりの可能性や夢を与えてくれる存在だと言います。

包丁は単なる道具ではなく、同じ志を持つ人々との繋がりや産地の発展、未来に新しい価値を生み出してくれる、戸谷さんの想いが込められた賜物。
 戸谷さんが私たち使い手と横並びになってものづくりに携わる姿勢や、包丁を極め、身の周りの環境に妥協せず向き合い続けるからこそ、本質的なものを生み出し続けているのだとおもいます。

包丁で、食卓の満足度を上げる

巡っていく季節に合わせて自分の中で感じる暮らしの変化も楽しみたい。

例えば、「今日はちょっと本格的な料理に挑戦してみよう！」という気分の日。
癶の包丁を使うことで、食材の断面から余計な水分や旨みが流れ出るのを防ぎ、味や食感をより良い状態に保つことができ、料理の仕上がりや食べたときの満足感が大きく向上するような気がします。
もちろん日常使いにも使用しますが、立派な魚を見て捌いてみたいとおもったり、見たことのない野菜に出会ったときなど、調理が難しそうと思いながらも少しわくわくするもの。

皆さんも、癶の包丁を通して、普段とは違うレシピに挑戦し、その瞬間の食材を主役にした献立を組んで、今までにない新しさを生活に取り入れてはいかがでしょうか。
------------------------------------

【お手入れについて】
研ぎ直し・修理のサービスも承っております。
お問い合わせはこちらまで

------------------------------------