愛用のミルと、中華ランチ
ある休日の昼支度 休日の午前中は、時間の進み方がいつもより少しだけ緩やかです。 洗濯を回して、読みかけの本をめくっていたら、いつの間にかお昼どき。お腹の時計は正直なもので、そろそろ何か美味しいものを求めて主張し始めます。 そのとき頭をよぎったのは、先日訪れたお店で出会った、あの麻婆豆腐のこと。 テーブルの横に置かれた山椒と花椒をひと振りした瞬間、鼻を抜ける鮮烈な香りと痺れるような美味しさに、すっかり心を奪われてしまいました。 「あの味を、おうちでも再現してみたい」 そんな思いで手に入れた花椒の粒。キッチンに立ち、その袋を開けたとき、ふと視界に入ったのが、コンロ脇の定位置にいる「木工ヤマニ」さんのペッパーミルでした。 以前ご紹介した、私の頼もしい相棒です。 ヒビノコト Vol.63 胡椒好きの手が生んだ、香りの道具 これまでは「ブラックペッパー専用」として活躍してくれていましたが、迎えた時に作り手の内山さんが仰っていた言葉を思い出しました。 「ブラックペッパー以外にも、山椒やコリアンダーシードも挽けるんですよ。」 それなら、この花椒も挽けるのでは…。 今日はこのミルに活躍してもらい、中華ランチで決まりです。 花椒を挽いてみる まずは、花椒の挽き心地を確認してみます。 ちょうどブラックペッパーをすべて使いきっていたので、ミルの中は空っぽ。いいタイミングでした。 詰まりがないか確認してから、花椒を入れます。 「大きさは5mm以下、よく乾燥したもの」注意書きを見返しながら、パラパラと流し込みます。 スパイスの形状や硬さによっては、引っかかったり、空回りしてしまうこともあるそうですが、 私が愛用しているこの花椒はどうでしょうか。 少し緊張しながら、まずはつまみねじを締め細挽きしてみます。 手応えはいつもの通り、拍子抜けするほど滑らかです。愛用の花椒とは相性が良かったようで、引っかかることもなく、スルスルと挽けました。 つまみねじを反対側に回し、今度は粗挽きに。こちらも全く問題なさそうです。 あっという間に、中華な食卓 挽き心地もしっかり確認できたので、さっそく調理開始です。 今日はパートナーも手伝ってくれたので、準備はあっという間でした。私が麻婆豆腐を作っている横で、彼がサラダを仕上げてくれます。...
