癶 -HATSU- 巴刃 ウォルナット 八角

好きな道具と料理の時間 「料理が好きになったのは、いつからだろう」 ふとそんなことを考えてみると、最初に思い浮かぶのは、料理そのものよりも台所に並んでいる道具たちでした。 もともとうつわが好きで、気になる作り手がいれば産地を訪ねたり、旅先で出会ったものを少しずつ暮らしに迎えたり。そうして各地を訪ね、ものづくりに触れるうちに、うつわだけでなく永く使いたいと思える道具にも少しずつ惹かれるようになりました。 気に入った道具をひとつ、またひとつと使うようになると、料理をする時間も少しずつ変わっていきました。 食材を切る。焼く。蒸す。煮る。 それまで料理を完成させるための工程だったことが、いつの間にか、そのひとつひとつを楽しむ時間になっていたのです。 振り返ってみると、料理が好きだったから道具を選んだというより、好きな道具に出会ったことで、料理をすることも好きになっていったのかもしれません。 今回は、そんなわが家の台所で日々使っている、お気に入りの道具たちをご紹介します。   癶 -HATSU- 三徳 ウォルナット 八角 包丁は、sharpening fourを愛用しています。 この三徳包丁は、とにかく切れ味がよいのです。熟したトマトも形を崩さずきれいにスライスできて、食材に刃がすっと入っていく感覚が気持ちいい。両刃で扱いやすく、ウォルナットの柄も手に馴染むので、日々の料理で使いやすい包丁です。 この包丁を使うようになってからは、すっかりこの切れ味の虜で、いろいろなものを刻みたくなるほどです。野菜を切ったときのシャキッとした食感やみずみずしさも心地よく、切る道具ひとつでこんなにも違うのかと感じています。   woodpecker いちょうの木のまな板 そんな切れ味抜群の包丁と一緒に使っているのが、woodpeckerのいちょうのまな板です。 いちょうの木は柔らかく弾力があるので、包丁の刃を傷めにくいのが特徴。刃がまな板に当たる「トントン」という音もやわらかく、包丁を使っているときの感触がとても気持ちいいのです。 水はけがよく、乾きが早いのも魅力のひとつ。使ったあとにさっと洗って乾かせるので、毎日の料理でも気兼ねなく使えます。 使い勝手はもちろん、形の可愛らしさもお気に入りのひとつ。家に遊びに来てくれる友人から「このまな板、形が可愛いね」と褒めてもらうこともあります。道具としての使いやすさだけでなく、キッチンに置いておきたくなるような佇まいも、このまな板の好きなところです。   野鍛冶やまご ちょっと深めのフライパン フライパンは永く使えるものをと、いろいろ探していました。最初から鉄のものを選んでいたわけではなく、テフロンのフライパンなども使ってみて、辿り着いたのが野鍛冶やまごの「ちょっと深めのフライパン」です。...

いつもの鍋ではじめてのケーキ 先日、ふとキャロットケーキが食べたくなりました。 スパイスの効いたケーキに、クリームチーズのフロスティングをたっぷりのせて。紅茶と一緒にゆっくり味わう時間を思い浮かべているうちに、だんだんと自分で作ってみたくなりました。 ただ、わが家にはオーブンがありません。家にある道具でどうにか作れないものかと考えて、思い出したのが、日々の台所ですっかり定番となっているHAL無水鍋です。わが家で愛用しているのは、4合までのお米が炊ける20cmのサイズ。ご飯を炊くのはもちろん、煮込み料理や炒め物、蒸し料理など、毎日のように使っています。 「天火」としても使えると聞いたことはありましたが、これまで試したことはなく、今回初めてケーキを焼いてみることにしました。   香りに包まれる、生地づくりの時間 さっそく、生地作りから始めます。 ボウルに卵ときび砂糖を入れてよく混ぜ、米油を少しずつ加えていきます。そこへ薄力粉やアーモンドプードル、スパイス類を加えて、さらに混ぜ合わせます。 参考にしたレシピはスパイス控えめでしたが、今回は自分好みにたっぷりと。ナツメグの代わりにカルダモンを加え、シナモンと合わせて、香りをしっかり効かせました。   粉っぽさが少し残る程度に混ぜたら、フードプロセッサーで細かく刻んだにんじんをたっぷりと入れます。全体をさっくりと混ぜ合わせれば、あっという間に生地のできあがりです。   鍋の大きさに合わせて切ったクッキングシートを敷き、生地を流し込んで表面を平らに整えます。 あとは無水鍋におまかせです。 「天火」でじっくりと 生地を流し込んだら蓋をして、ごく弱火にかけます。加熱時間は20分にしてみることに。 20分ほど経ち、そっと蓋を開けてみると、そこにはふっくらと膨らんだキャロットケーキが。オーブンで焼いたケーキとは少し違い、表面はどこか蒸しパンのようなしっとりとした仕上がりです。心配していた厚みは、5cmほどまでしっかりと膨らんでいました。 「本当に鍋でケーキが焼けた！」 蓋を開けた瞬間に見えたその姿に、思わずうれしくなります。 ただ、鍋から取り出してみると、底の方には少し焦げ目が。25分加熱するレシピを参考に20分にしてみたものの、それでも少し長かったようです。次に作るときは18分ほどにして、あとは余熱で火を通してもよさそうです。   レモン香るフロスティングでおめかし 焼き上がったケーキは、鍋から取り出して網の上でしっかりと冷まします。 そのあいだに、上にのせるクリームチーズフロスティングを作ることにしました。クリームチーズに柔らかくした無塩バターと粉糖を合わせ、仕上げにフレッシュなレモン汁を少し。クリームチーズのまろやかさに、レモンの爽やかな酸味が加わることで、スパイスの香りがより引き立ちます。 ケーキが完全に冷めたら、フロスティングをたっぷりと塗り広げて、仕上げにローストしたくるみをのせれば、キャロットケーキの完成です。   いつもの道具で、いつもと少し違う時間を さっそく切り分けて、温かい紅茶と一緒にいただきました。 しっとりとした生地にスパイスの香りが広がり、クリームチーズのまろやかさとレモンの爽やかさがよく合います。くるみの香ばしさも加わって、思っていた以上に好みの味に仕上がりました。...

夏の余韻といつもの朝ごはん 夏も、そろそろ後半。 みなさんは、どんな日々を過ごされていますか。 私は先週夏休みをいただき、街を離れて自然のなかで数日間を過ごしました。 時間に追われることなく、ただ目の前にある景色を眺めたり風の気持ちよさにふと立ち止まったり。 緑のなかで深呼吸するうちに、心もじんわりと穏やかに満たされていくのを感じました。 そうして存分に夏を楽しんで、いつもの暮らしへ。 不思議なことに、日常に戻ってからも、なんだか少しおおらかな気分が続いています。 そんなある日のこと。 ゆったりと朝ごはんの準備をしていました。 こんがり焼いたホットサンドに、サラダ。 グラノーラとフルーツを添えたヨーグルトもたっぷりと。 あれこれと支度をしながら、自然と手に取っていたのが「clay」です。   決めつけない、自由な使い方 clayを迎えたのは、去年の冬のこと。 最初の頃は、Sサイズは小鉢に、Mサイズは副菜に…と、なんとなく自分のなかでそれぞれの役割を決めていました。そんな私のなかの小さな固定観念を解きほぐしてくれたのが、昨年、料理家の冷水希三子さんが見せてくださった、たくさんの素敵なアレンジです。 「このうつわにはこれ」といった決まりのない、自由で柔軟な使い方の数々。あの日から、私のなかでもうつわの使い方が少しずつ広がっていきました。   これまでは小鉢や取り皿として使うことが多かったSサイズに、朝食のヨーグルトを盛ったり、ミネストローネをたっぷり入れてみたり。   Mサイズには副菜だけでなく、ふと思い立ってぶっかけとろろ月見そばを盛ってみました。 見た目以上にしっかりと受け止めてくれるclayは、Mサイズでも十分な容量があり、これがなかなかしっくりくるのです。 その日の料理や気分に合わせて、使い方を決めていく。そんな楽しみ方をするようになり、clayの出番がより増えた気がしています。   Lサイズで楽しむ余白 当初は使い方に悩んでいたLサイズも、今ではかなりの頻度で登場しています。 以前は、二人暮らしの普段の食卓には少し大きいかな、と、なんとなく手に取る機会が少なくなっていましたが、冷水さんに教わった自由なタイリングが、ここでもヒントになりました。 うつわにたっぷりと盛ったり、あえて余白を残したり。料理とうつわに合わせた盛り方のバランスが大切なのだと学び、その頃から少しずつ、Lサイズが身近に感じられるようになったのです。 先日、よく冷えた白ワインを開けた日のこと。食卓には、フムスや焼きとうもろこし、ズッキーニのソテー。それに、ポテトとバゲットを少しずつ。...